建一座蔬菜冷庫特點和要求

發布時間：2015-08-27

作者：浩爽

來源：浩爽

建一座蔬菜冷庫的要求和特點有哪些呢？我來給大家介紹介紹。

　　一、蔬菜冷庫建筑的特點和要求

　　蔬菜冷庫主要用于食品的冷凍加工及冷藏，它通過人工制冷，使室內保持一定的低溫。冷庫的墻壁、地板及平頂都敷設有一定厚度的隔熱材料，以減少外界傳入的熱量。為了減少吸收太陽的輻射能，冷庫外墻表面一般涂成白色或淺顏色。因而冷凍庫建筑與一般工業和民用建筑不同，有它獨特的結構。

　　蔬菜冷庫建筑要防止水蒸氣的擴散和空氣的滲透。室外空氣侵入時不但增加冷藏庫的耗冷量，而且還向庫房內帶入水分，水分的凝結引起建筑結構特別是隔熱結構受潮凍結損壞，所以要設置防潮隔熱層，使冷藏庫建筑具有良好的密封性和防潮隔汽性能。

　　蔬菜冷庫的樓板要堆放大量的貨物，又要通行各種裝卸運輸機械設備，平頂上還設有制冷設備或管道。因此，它的結構應堅固并具有較大的承載力。

　　二、蔬菜冷庫的分類

　　（一）按冷藏庫容量規模分目前，冷凍庫容量劃分也未統一，一般分為大、中、小型。大型蔬菜冷庫的冷藏容量在10000t以上；中型蔬菜冷庫的冷藏容量在1000～10000t；小型蔬菜冷庫的冷藏容量在1000t以下。

　　（二）按冷藏設計溫度分分為高溫、中溫、低溫和超低溫四大類冷庫。

　　1 一般高溫冷庫的冷藏設計溫度在-2℃至+8℃；

　　2 中溫冷庫的冷藏設計溫度在-10℃至-23℃；

　　3 低溫庫，溫度一般在-23℃至30℃；

　　4 超低速凍庫溫度一般為-30℃至-80℃

　　浩爽制冷告訴大家在使用冷庫進行保鮮時應注意事項

　　1溫度:

　　采用冷庫鮮技術，控制好冷庫中的溫度是關鍵。作為短期貯藏的凈菜產品，一般冷庫內的溫度應控制在2~4℃即可，對于易受冷害的蔬菜(如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等)可放在5~7℃冷庫中，或者采取加蓋棉被等保溫措施，防止蔬菜受凍。蒜薹、西蘭花等易老化的蔬菜應放在0℃左右庫中。為保證成品菜質量，避免溫度變化劇烈，呼吸代謝增強，蔬菜修整與覆膜也應在2~5℃條件下進行。

　　2濕度:

　　為了保證蔬菜的新鮮度，減少失水萎蔫，貯藏加工期間濕度一般控制在80%~95%。并且在存放過程中，根據貯物量及庫間溫度情況，注意隨時通風換氣。

　　3適當晾曬:

　　香菇、洋蔥、生姜等表面含水量較大品種，入庫前必須適當晾曬，減少其覆著在蔬菜表面上的水分，延長貯藏期。

　　4防止堆壓：

　　進庫蔬菜應整齊地擺放在貨架上,防止堆的過高，對蔬菜造成機械損傷，導致蔬菜質量下降。

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